天才一秒记住本站地址：[乐阅读]
https://www.leduxs.com/最快更新！无广告！
（1）小茴香气味浓厚，用于素菜和豆制品最好。
（2）木香择用于汤菜，使汤鲜美清香。
（3）白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增香。
（4）肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻。
（5）而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
（6）鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩鲜香，香气横溢。
薛蟠听了目瞪口呆，宝钗看到惊讶不已，连莺儿都被深深震撼，这配料简直如同天书般，如何搭配调和而成，哪怕是神仙，吃到这些配料，都得疯狂。
宝钗喜道：有了这些配方，就可以独步天下，薛家店铺的生意，那真的可以做到门庭若市。
现在，仅仅是每天去选购牙刷、牙膏的人，别说店铺里摩肩接踵，就是街道上都人流如织。
宝钗越说越激动，薛蟠更是欣喜若狂。
莺儿笑道：半天功夫，就确定又一笔大生意，怪不得贾府门客们都夸你，谈笑间，天下尽在掌握间。
贾政老爷就常常念叨：运筹帷幄之中，决胜千里之外，当今之世，唯有茗烟一人而已。
宝钗笑道；说着就饿了，哥，你那藕片、鲟鱼、西瓜、暹罗猪四样主打菜再来吧。
茗烟笑道：不能再来了，薛蟠这几样菜最近真的没有亏待我，天天让我吃，看到藕，再吃，我真的要呕了。
莺儿笑道：要不，我去给你端糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥。
宝玉和黛玉上次两人来了，他们什么好吃的都吃腻了，唯独喜欢吃我们做的糟鹅掌、还有鸭心。
宝玉吃的肚皮滚圆才回家，黛玉也是吃的尽兴而回。
宝玉说东府里也会做糟鹅掌、做的味道很好，他们都喜欢吃，可哪怕是宝玉、还有黛玉，对这样稀罕的美食，也只能偶尔吃吃。
食材极其容易获得，只是做的时候非常麻烦，最少需要一天功夫才能做成。
茗烟笑道：这么费事太麻烦了，来点简单的。
莺儿笑的很开心：只要你喜欢吃！
一点都不麻烦，我也会做，而且做的还行，你待会尝尝，你要是喜欢吃，我以后常做给你吃，一点都不怕麻烦。
宝钗哀叹道：完了，你这个莺儿，没有嫁过去，就这样柔情蜜意。
我平常想吃的时候，你不是说要绣花、就是说找姐妹们玩。
推三阻四的，就是不做给我吃，想吃的时候还是妈疼我，她做给我吃。
现在，茗烟要吃，你做给他吃也就罢了，还要常常做，你这莺儿，见了情郎，就忘了姐姐了。
薛蟠道：哎呀，你们撒狗粮，能不能照顾一下爱情残障人士的感受。别说我顶不住，就是宝玉听到这些话，他也得羡慕妒忌恨。
我好不容易有个老婆，你们也知道，还是靠暴力抢夺来的，何曾体会到你们这些温情、浪漫、甜蜜的美好。
茗烟笑道：那我就尝尝这个糟鹅掌、卤鸭信。
宝钗笑道：莺儿，不要说笑了，让人多准备些过来，吃完了待会打包给茗烟带走。省得你天天担心他吃不好、睡不好。
莺儿羞涩道：宝姐姐，你再这么说，我下次可真做了，到时看我的手艺好，还是你的定力好。
那时，面对这样的诱惑，减肥大业恐怕要经受前所未有的考验了。
说完，嘻嘻笑着，翩然离开，给茗烟去准备糟鹅掌、卤鸭信了。
莺儿很快端了过来，亲自给茗烟碗里夹了几块，然后笑意盈盈看着茗烟吃。
茗烟尝了几口笑道：鹅掌是用香糟浸泡过的，所以糟香浓郁，鲜美可口，
只是制作过程确实如莺儿所说，过于繁琐，制作不易。
这样的食材，尽管美味，但仅限于贵族之家享受，因为耗费的时间和工序太多。
我说说看，你们听听是不是这么个工序。
鹅宰杀后取出鹅掌，用开水烫十秒后立刻取出，这时能剥去它的黄皮，再剁去爪尖清洗干净，再放入冷水锅里小火煮30分钟，取出过凉水。
这个步骤是为了让肉有嚼劲和韧劲，火太大，肉容易烂。不过冷水，肉皮不能收紧，会绵软，影响口感。
莺儿笑意盈盈看着她，宝钗惊讶的无法用语言形容，唯有薛蟠，上次已经见识过他细细指导过藕片诸多制作手法，现在对他拥有任何能力都能理解，但仍然崇拜的五体投地。
茗烟微笑着又说道：上面第一遍仅仅是焯水，去除腥味，第二次还需要去腥增香，锅中烧水加入葱姜、料酒干辣椒，然后放入鹅掌，焯5分钟左右，取出晾干水分。
第三步：热锅凉油，豆油不成，最好放猪油，然后加入葱段、生姜、干辣椒爆香，再加入料酒和高汤，大火烧开5分钟，再把鹅掌放入，同时放入白果及盐等调料，山东做法喜欢放大酱，四川喜欢放豆瓣酱。
第四步：这一次鹅掌也只能煮5分钟，然后出锅要立刻沥干水分，让表皮收紧。
第五步：热锅放入猪油，加入料酒，倒入高汤，加入盐、白糖、放入鹅掌不停翻炒，最后收汁的时候要用水淀粉勾芡。
五个步骤，最快也得整整半天时间，不说时间过于耗费，就说如此耗费材料，里面的猪油高汤、盐、草果等各式材料。
也是普通百姓承受不起的负担。材料费用是鹅掌的几十倍，普通百姓如何消化得起。
所以，这道菜尽管滋味浓郁，鲜香四溢，爽滑香脆、沁人心脾，但无法大力推广。
莺儿笑道：你觉得好吃便行，你若喜欢，我不怕繁琐的。每个步骤都是幸福，半天时间皆是甜蜜。
薛蟠头疼道：吃个鹅掌，吃的我心伤，你俩撒狗粮，也顾忌一下单身汪的感受嘛。
宝钗笑道：茗烟，你如此感叹，对食材说的如此详细，自然不单纯是为了点评食材的，我看你说道普通百姓难得吃到如此美味，心有所伤、若有所思。
你又有什么鬼点子？
茗烟笑道：宝姐姐，你看这鹅掌如此美味，宝玉、黛玉可以说是锦衣玉食、山珍海味吃遍了，但是在鹅掌面前，仍然不能抵制诱惑。
黛玉孤高自傲、仿若神妃仙子，平常吃茶的时候何等优雅、吃饭的时候何等精致，但是，啃鹅掌的时候。
更是左鸭翅、右鸭脖、嘴巴咀嚼，盘盘吃精光。
宝钗笑道：不对，黛玉自己所说，那叫左鹅掌，右擎酒，左右开撕，淑女也疯狂。
茗烟笑道：宝姐姐，你看，黛玉如此娴雅的女子，在鹅掌面前都不顾忌形象。
就是宝姐姐，你常常悲叹自己略微丰满，以致于美丽霸气侧漏。气质横溢，容颜膨胀。
不得不说：和这美味的鹅掌脱不开关系，夜晚无聊的时候，你可是清茶一杯、鹅掌几只打发时间。
宝姐姐，你又瞪眼了，我说的不是你胖，而是你的美丽在膨胀、你的容颜在增长、你美丽的身体，天生丽质已经容纳不了你。所以她要肆意的滋长。
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。