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“再者这道菜需要提前三天预定，不见兔子不撒鹰，收了定金再买食材，对酒楼而言不存在风险。”
周掌柜听他这么说，心下稍宽。
唐庸便对顾老爹道：“这道菜，顾老爹你来跟我一起做。”
顾老爹没想过他这辈子能做一道定价二十两银子的菜！
他见唐庸似乎有意将做法教与他，心里十分高兴，不住的咽唾沫，连忙表示一定好好协助唐庸。
唐庸让顾老爹学做这道菜，自然是存了偷懒的心思。
厨房十分宽敞，无关人等早已被清理出去。
顾老爹好奇的问道：“唐小哥，这道菜叫什么名字。”
“极品佛跳墙。”
“极品佛跳墙？”
“对，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
又道：“顾老爹，做这道菜的每个步骤你都需牢牢记着，以后这道菜由你亲自己掌勺。”
顾老爹点点头，已有些迫不及待：“那我们开始吧！”
鱼翅，鲍鱼，海参先用清水泡发。
至于鸡鸭肘子猪皮等处理自然交给了顾老爹，他做厨子几十年，动起手来十分熟练。
在焯水去腥之后，全部置于瓦罐，小火吊汤，至锅中慢慢沸腾，这也花了近半个时辰。
在吊汤的关口，唐庸也不想守在旁边，让顾老爹看火，自己却跑到了大厅来。
周掌柜见唐庸出来，满脸兴奋地起身道：“唐兄弟，菜做好了吗！”
敢情周掌柜在厅里等着试菜。
唐庸失笑道：“掌柜的，怪我没说清楚，这道菜最快也要后天才能吃得到？”
“什么？”周掌柜一愣，“这道菜要做三天？”
唐庸点点头道：“这道菜做工极其繁复，花的时间也多。”
三天做一道菜这在周掌柜开了十几年酒楼的阅历里是没有的。
不过他对唐庸毫无保留的信任，对这菜式也更加充满了期待。
只是要等三天，也太让人心焦了。
“除了这道佛跳墙，还有一道菜的食材掌柜也可差人去准备了。”
“佛跳墙？唐兄弟请讲，还要准备什么食材。”
“蛇！”
“蛇？”
周掌柜吓了一跳。
在古代因皇帝自称为真龙天子，而蛇又与龙状貌相似，因此食蛇伤蛇都是禁忌。
虽然近几朝这种说法已少被人提起，除岭南之外，中原人士还是不喜食蛇。
听周掌柜这么一说，唐庸有些颓丧。
在前世姜辣凤爪可是夜宵必备菜品之一。
只是唐庸要在海天宴做蛇却还有其他目的，他不知道周掌柜等人的营销手段如何，也懒得操心。
只是如果到时招揽不来客人，少不得在蛇上做点文章，装神弄鬼一番。
便道：“这样，不需要大批量采购，备个十条二十条在后厨即可。而且不要去潭州本地买，去附近州县，不要说出海天宴的名头。”
周掌柜疑惑道：“唐兄弟这是为何？”
唐庸笑道：“你只管叫人去办就是。至于原因我以后再说。”
周掌柜点了点头，便去安排了。
这日开始制作的时间没有掌握好，四个时辰后头汤终于制作完成，时间已是凌晨。
指示了顾老爹冲汤，即将罐肉原材料搅碎。再用轻纱将汤过滤出来，放在冰窖保存。
这虽是唐庸第一次实操做佛跳墙，但顾老爹的加入实在令他信心倍增。
他经验丰富，虽未做过这道菜，但在食材处理细节上的把握实在令唐庸惊叹。
而顾老爹深知这镇店之宝的重要性，也着实上心。
第二日，唐庸还在酣睡，顾老爹已经来敲门了。唐庸洗漱完毕便随他来到厨房，见他眼圈发黑，问道：“顾老爹昨晚没睡好？”
顾老爹道：“我老人家想早点看成菜，这一夜实在难以入眠。”
唐庸嘱他一定注意身体才好。先将昨日泡水的食材检视了，并不够松软，吸水后重量却增添了不少。
顾老爹有了熬制头汤的经验，二汤的制作明显得心应手了许多。
二汤加入了鸡鸭，鸡爪，筒骨等食材。
同时将生姜，八角，桂皮，香叶等香料炒香，最少不得的一步就是炒酒，香浓的绍兴烈酒可令奶汤变金汤。
揭开泥封，酒香四溢，唐庸直接在坛口点起了火，坛中的烈酒便立刻燃烧起来，直至将酒精挥发，火焰才熄灭。
炒制好的香料及绍兴老酒便被一同加入了坛中，荷叶封口。
正宗的佛跳墙必须比荷叶封口，既留香，又透气。大火
烧开，小火慢慢熬制，又需四个时辰。
顾老爹别事不管，却专司看火。
直至下午这二汤终于熬制完成。又轻纱过滤存放。只是鲍鱼等物尚未泡发完全，这第三道工序却要等到第三天了。
两人出得了厨房，并见李二狗领了一个女子进门，唐庸认出是玉楼春的那位失恋的姑娘。
那姑娘见了唐庸便娇笑道：“唐公子，三日后齐公子等青年俊杰在麓山踏青，嘱我来邀你同去。”
唐庸前些日子失了集凤阁之约，也着实有些歉疚，这回也不好推脱，又想在屋子里待久了，出去转转也好。
将小姑娘请到厅里坐下，奉了茶：“麻烦姑娘亲自跑一趟，我一定赴约。”
小姑娘扫视了一眼大堂，咋舌道：“唐公子只说是开酒楼的，却没想到盘下了百珍楼，好大的手笔。”
唐庸笑道：“手笔虽大，和我却无甚关系。我只是一个厨。？”
“厨子？”小姑娘讶异道，“会做诗的厨子我还是第一次遇到。改日一定要尝尝唐公子的手艺。”
唐庸笑道：“如若开业当日能得齐公子和各位如花似玉的美人儿莅临，那才叫蓬荜生辉”
“那日已经约好，我们可是一定要来的哟。”
又道：“说到美人儿，那三日后的踏青会唐公子可不得不去了。”
唐庸奇道：“这是为何？”
小姑娘神神秘秘道：“潭州第一花魁易贝贝当日也要出席，唐公子不见过她，又怎么算是见过美人了？”
“易贝贝？”唐庸心里翻起惊涛骇浪，“你说集凤阁的花魁叫易贝贝？”
小姑娘眨着眼睛道：“是啊，怎么啦？”
唐庸好不容易让心情平复下来，道：“没什么，你转告齐公子，我一定赴约。”
又好奇道：“你家掌柜也去吗？”
小姑娘道：“这我就不知了，不过我家掌柜的容貌也差不了多少。”
唐庸笑道：“这个自然，你家掌柜若不是美人儿，手下又怎会有你这般天仙似的人儿。”
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