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讲究点的，锅下边的炭要用银炭，锅里边的水要取自玉泉山。
北京人，讲究不时不食，冬意渐浓，瑞雪催寒，才是摆上铜锅，涮肉的好时候。
北京火锅和四川火锅不同，没那么多复杂的底料，既不麻也不辣，要的就是清汤寡水，这样才能吃出涮肉的原味。
真正的老北京涮肉，讲究的是吃羊肉，先用羊尾油润锅，然后再下羊肉、羊肝、羊腰子、大白菜。如果肉没吃完就下菜，那叫露怯，也破坏了锅底的羊肉味。
北京人吃铜锅涮肉，绝不会牛羊肉一齐上桌，更不会把什么牛肚、牛脑在锅子里面涮。
牛羊味道各异，混在一起会串了味。
要说为什么北京人涮锅子爱吃羊肉，那完全是因为北京离张家口近，口外的羊肉又肥又美，还少腥膻。
如果下馆子吃铜锅涮肉，直接说来盘羊肉，那绝对是外行，你得分出个所以然来才行。肋条肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，脖颈肉叫“三叉儿”。你这么一说，堂倌就知道，遇到内行了，这是老饕，定会多给你上一碟卤鸡冻，以示尊重。
“宋先生，为何堂倌要上一碟卤鸡冻？”尚炯问道。
面对眼前沸腾的铜锅，宋应星答道：“因为吃完羊肉，把卤鸡冻往锅子里面这么一倒，能让锅底味道更浓。”
“数来宝的，别听丫瞎说。”张老樵甩了一句京腔，“羊肉都吃没了，再放卤鸡冻，就是味道再美，也没用了。”
张老樵看向张宛儿：“这腐儒是点你呢，他说你今天准备的涮锅子没有卤鸡冻。”
“宛儿姑娘，你误会了！”宋应星连忙解释道，“我不是这个意思！”
“我知道。”宛儿莞尔一笑。
宋应星自从会试榜上无名后，一直是闷闷不乐，宛儿为了给他宽心，才特意准备了这么一顿铜锅涮肉。既然不能慰劳宋应星的心，那么就只能慰劳他的胃了。
张老樵是江湖人，常在江湖行走，最讨厌的就是穷讲究，他一听宋应星说，涮个锅子有那么多门道，就心里不爽，不等大家动筷，便把一片大白菜叶子丢进了锅里。
大白菜叶子还没煮熟，张老樵就一筷子夹出，蘸着小料，吃了起来。
“腐儒，这小料有讲究没？”张老樵边吃边道，“韭菜花酱、酱豆腐汁、辣椒油、花生酱、芝麻酱，丫头配得挺齐呀！这糖蒜是做何用的？”
“樵老，您嘴可够刁的了，这小料全让您给尝出来了。”宛儿答道，“这糖蒜，是用来解腻的。”
“这还用尝？这不是老和尚头上的虱子，明摆着吗？吃之前就看出来了。”见宋应星有些不开心，张老樵把一整盘“黄瓜条”都倒进了锅里，然后又给宋应星满了一杯酒，说道：“刚才跟你开玩笑呢，别当真。来，喝酒！这酒市面上可买不着，它可是丫头自己酿的，叫丹丘生，好喝着呢！”
宋应星一饮而尽，果然是好酒！
张老樵见宋应星面容有些舒展，于是从地上拎起了两坛酒，分别递到宋应星和尚炯手里，说道：“拿坛子喝！”
说完，张老樵又从地上给自己拿起了一坛丹丘生，打开喝了一大口。
宋应星和尚炯见状，也学着张老樵的样子，拿着酒坛喝了起来。
张老樵一抹嘴，吟咏道：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。”
吟罢，张老樵用手一指尚炯。
尚炯道：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。”
张宛儿接道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。”
“腐儒！”张老樵叫道。
宋应星会意：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”
尚炯：“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。”
“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
张老樵吟咏完最后一句，说道：“腐儒，不就是榜上无名么？登科算个屁！好男儿，志在四方！老头子我活了这么久，早就明白了什么叫过眼云烟。今日咱们喝着丹丘生，吟咏着李太白的《将进酒》，难道还不痛快么？腐儒，老头子我是元丹丘，数来宝的是岑勋，你呢，就是那个怀才的李太白。咱们就当此时此地是那嵩山之巅，喝个痛快！”
还是男人最了解男人，也知道怎么劝男人。多大点事啊？没有什么事是一顿酒解决不了的。
如果一顿酒解决不了，那么就再喝一顿。
秋来相顾尚飘蓬，未就丹砂愧葛洪。痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄。
“樵老，您是元丹丘，尚神医是岑勋，宋先生是李太白，那我是谁啊？”宛儿撅起嘴，有些不高兴。
“你是，你是，你就是那个资助李太白的玉真公主吧！”张老樵哈哈一笑，“你这个大财主，肯定要做帮助李太白施展抱负的那个人啦！”
“腐儒，腐儒，你觉得怎么样？”张老樵推了推宋应星，“这读书人的酒量也不怎么样嘛！”
“可以，可以。”宋应星眼神迷离地答道。
“好，那就一言为定了！”张老樵顺势说道，“腐儒的抱负呢，是想成立一家研究院，只不过想走登科这条路，来说动皇上，目前看来，指定是没戏了。丫头呢，大财主，有钱没地方花，也想成立一家研究院，而且对腐儒又求贤若渴。不如这样，今日趁着这酒，咱们约定，让丫头出银子，腐儒出脑子，联合成立一家研究院，如何？”
张老樵说罢，宛儿把目光看向了宋应星，带着期待。
宋应星借着酒劲，痛快地答道：“没问题！”
“好！”张老樵一拍大腿，冲着尚炯喊道：“劳驾去拿纸笔，口说无凭，咱立个字据！”
“樵老，这样不妥吧？”尚炯偷偷指着宋应星说道。
“没什么不妥的，不就是研究院么！我应了！”宋应星喝了一口酒，脸色通红地说道，“民间的研究院，也许更能造福民间！”
“还不拿纸笔？真是皇上不急太监急！”张老樵冲着尚炯的背影喊道：“数来宝的，把墨研浓点！”
虽然张老樵的张，和张宛儿的张，不是一个张，但处了这么久，在张老樵眼里，这两个张跟一个张也差不太多。
“快吃肉，再不吃肉就该老了！”张老樵一筷子就夹起了锅里的半边“黄瓜条”，放在了自己的料碗里。
料碗都冒尖了。
“赶紧吃啊！”张老樵对着宛儿和宋应星催促道，“等那数来宝的回来，可多一人跟你们抢肉了！”
张老樵的这一波操作，当真速度，连宛儿都有些恍惚了，这到底还是不是她认识的那个张老樵了？
尚炯拿来了纸笔，问道：“樵老，刚才您说的研究院，是怎么档子事？”
“别问了！别问了！以后我有机会再跟你解释！”张老樵说道，“数来宝的，我说一句，你写一句。”
不一会儿工夫，字据写成。张老樵让尚炯读了一遍后，又分别让张宛儿和宋应星确认，见双方都没异议，便让二人分别在上面签了字画了押。
“保人，还不也签上名字？”张老樵冲着尚炯说道。
尚炯愣了一下，自己什么时候成保人了？得，签就签吧。大笔一挥，尚炯在字据上也签了字。
“唯有饮者留其名，我老头子也不能落下。”
张老樵也在保人下面签上了自己的名字。
签完字，张老樵冲宛儿嘿嘿一笑，说道：“这字据上只要签上名字的，可就算是股东了，要是研究院赚了钱，你这大股东可别忘了，要给我们小股东分红！”
有钱不赚王八蛋，原来这老头子跟这等着呢！喜欢山水行记请大家收藏：
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